Les établissement qui le souhaitent, pourront communiquer sur leurs résultats les semaines qui suivent. 

Lors de cette semaine Défi, les restaurants sont invités à mobiliser leurs agents et leurs convives autour de la réduction du gaspillage alimentaire. Il leur est également demandé de peser la nourriture gaspillée en cuisine et dans les assiettes des convives. Ces pesées leur permettent de prendre conscience de leurs pertes alimentaires. Pour le RÉGAL, cet événement permet de calculer les moyennes régionales de gaspillage alimentaire en restauration collective.

En octobre 2019, la participation au Défi Assiettes Vides a été très importante avec 132 établissements : 70 écoles, 37 collèges, 5 lycées ! Les résultats obtenus sont bien en dessous des moyennes nationales. Alors qu’en école primaire la moyenne nationale est de 112 grammes par personne et par repas de nourriture gaspillée, la moyenne du Défi de octobre 2019 était de 59 grammes. Pour les collèges, la moyenne nationale est de 122 g/pers/repas contre 84g/pers/repas observés lors du Défi.