Grace à la mobilisation de 3 REGAL, des diagnostics ont pu être réalisés dans une dizaine de cuisines centrales.

Cette étude a permis de faire ressortir les spécificités de ces établissements, de collecter des données et d’avoir une meilleure connaissance des pistes d’actions.

Ces travaux permettent également d’alimenter le référentiel « restauration » du Label anti-gaspillage en cours de finalisation.