DÉFI ASSIETTES VIDES
DOCUMENTS POUR LES INSCRITS
Un grand merci pour votre inscription au défi !
Sur cette page, vous trouverez 6 étapes pour vous guider au mieux. Vous découvrirez des documents utiles au défi, des outils pour réduire votre gaspillage alimentaire, des témoignages et des articles de presse.
Une fois le défi terminé, renvoyez vos résultats en format excel à l’adresse contact@regal-normandie.fr en suivant les modèles de tableaux excel disponibles à l’étape 4.
Merci de renommer le fichier en indiquant le nom de votre établissement (ex : NomEtablissement_DAV_mai24).
1
S'informer
Quelques informations importantes sur le défi et la lutte contre le gaspillage alimentaire en restauration collective.
Présentation du défi
Depuis 2017, plus de 280 établissements normands participent au défi pour réduire leur gaspillage ! Les règles sont simples : les établissements doivent peser les restes dans les assiettes et les restes de plats non servis qui partent à la poubelle.
Cette année, nous expérimentons le menu unique à la demande de plusieurs établissements. Retrouvez tous les détails au point 2.
Pour retrouver la présentation du défi, cliquez ici.
Pour retrouver le bilan des 7 dernières années de défi, cliquez ici.
Tout savoir sur le gaspillage alimentaire et sa réglementation
En moyenne, 115g de nourritures sont jetés par convive et par repas dans la restauration collective. Pour connaître les chiffres exactes en fonction du type d’établissement et de gestion, c’est par ici.
Avec toutes les lois pour lutter contre le gaspillage alimentaire, difficile de toujours s’y retrouver. Cliquez ici pour y voir plus clair.
Consultez le bouquet de ressources réalisé par le CNFPT et le Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation pour devenir un as de la loi EGALIM.
2
Se préparer
Vérifiez que vous avez le matériel nécessaire pour peser vos déchets : une balance d’au moins 5kg et des sacs poubelles. Le Régal ne prête pas de matériel.
La communication est un des facteurs clés de la réussite du défi dans votre établissement. Pensez à communiquer les dates de pesées et le tri effectué auprès du personnel de cuisine et de service afin de ne pas les prendre au dépourvu.
Pour la communication auprès des convives, certains établissements préfèrent ne pas communiquer avant le défi pour garder l’effet de surprise. Au contraire, d’autres établissements préfèrent diffuser l’information avant pour mobiliser l’ensemble de l’établissement pendant cette semaine. A vous de juger ce qui fonctionnera le mieux dans votre établissement !
On vous propose une affiche : Téléchargez l’affiche
Pour vous aider, téléchargez la fiche pas-à-pas ou regardez le webinaire « préparer ses pesées » proposé par le RÉGAL.
Vous trouverez des outils de communication ICI.
Affiches
Menu type
Le menu type est une proposition qui n’est pas obligatoire pour participer au Défi !
Il est même préférable d’adapter votre menu à vos convives, l’essentiel est que le repas soit équilibré et consommé !
Cliquez ici pour accéder au menu.
Le saviez-vous ?
En moyenne, lors d’une démarche de réduction, le gaspillage est réduit de 30 % en un an.
3
Peser son gaspillage
Réaliser un diagnostic de son gaspillage alimentaire est la première étape pour le réduire. Et pour ça, la meilleure manière de faire est de peser !
Pour avoir une bonne vision de son gaspillage, il faut peser à la sortie des assiettes et en cuisine. Le gaspillage « Assiettes » représente la nourriture servie qui restent dans l’assiette . Le gaspillage « Cuisine » est la nourriture préparée non servie et jeté (par exemple, la nourriture jetée parce que l’effectif était plus petit que prévu et que vous ne pouvez pas la conserver plus longtemps).
Pour assurer le bon déroulement des pesées dans votre établissement, commencez par imprimer les relevés de pesées à disposition ci-dessous. Ensuite, communiquez sur le tri effectué pendant cette semaine de défi grâce à nos affiches pour créer une dynamique avec le personnel et les convives.
Relevé de pesées à imprimer
Imprimez les relevées adaptés à votre structure et chaque jour, inscrivez vos résultats directement dessus.
Les relevés simples vous donneront un résultat global de votre gaspillage alimentaire, sans distinction entre les aliments gaspillés.
Les relevés détaillés sont plus complets car vous pèserez séparément chaque aliment (entrées, viande, fromage etc.). Elles demandent donc plus de temps, d’organisation et de matériel. Nous les conseillons aux établissements qui ont déjà réalisé des pesées et qui souhaitent aller plus loin.
Communiquer sur le tri
Pendant la semaine de Défi, le tri des déchets peut être effectué par les convives ou par le personnel de service. Certains établissements préfèrent que le tri des déchets alimentaires soit effectué par les convives pour les sensibiliser.
Dans les deux cas, il est important de bien communiquer sur les règles de tri afin de limiter les erreurs. Vous pouvez imprimer les deux affiches ci-dessous et les mettre en évidence dans le restaurant ainsi que dans la cuisine.
Cliquez sur les images pour les télécharger
Si vous ne pouvez pas séparer les déchets alimentaires comestibles des non comestibles, une fiche méthodologique vous permettant d’estimer votre gaspillage a partir de vos déchets organiques est disponible en cliquant ICI (Fiche spécial Lycée ici).
4
Analyser ses résultats
Téléchargez le tableau d’analyse qui correspond à votre établissement. Remplissez le tableau d’analyse à partir de vos relevés.
Dans la feuille “analyse” de votre excel, vous trouverez une synthèse automatique de vos résultats. Vous pourrez directement l’utiliser pour communiquer et/ou lancer un plan d’action.
Voici une présentation pour vous positionner et pour fixer vos objectifs de réduction : Référentiels tous sites
Une fois le défi terminé, renvoyez vos résultats en format excel à l’adresse contact@regal-normandie.fr
Merci de renommer le fichier en indiquant le nom de votre établissement (ex : NomEtablissement_DAV_mai24).
Vos données permettront de réaliser une synthèse du gaspillage alimentaire en Normandie et de vous situer par rapport aux autres établissements.
5
Communiquer sur ses résultats
Une fois votre analyse réalisée, communiquez rapidement vos résultats à partir de nos affiches préremplies. Choisissez la présentation adaptée à votre structure, imprimez-là et inscrivez à la main vos résultats. L’ensemble des résultats demandés se trouvent dans votre tableau d’analyse.
Si vous souhaitez présenter vos résultats à l’ensemble de l’établissement et à vos partenaires de manière plus approfondie, nous vous proposons un modèle de diaporama à adapter en fonction de vos envies. Téléchargez-le en cliquant ici.
Lorsque le bilan régional des résultats vous sera transmis, vous pourrez aussi vous en servir comme outil de communication. En attendant, retrouvez celui de la précédente édition ici.
6
Agir pour réduire
Fixer ses objectifs de réduction
Fixez vos objectifs de réduction en fonction de l’état actuel de votre gaspillage. Plus tard, cela permettra aussi d’évaluer la réussite de votre démarche en réalisant de nouvelles pesées.
Pour vous aider à fixer vos objectifs de réduction, référez-vous à notre tableau en cliquant ici.
Sachez qu’en moyenne, lors d’une démarche de réduction, le gaspillage est réduit de 30 % en un an.
Construire un plan d’actions
Une fois vos objectifs fixés, il est temps de construire un plan d’actions. Vous pouvez réduire le gaspillage en agissant sur le gaspillage « Cuisine » ou « Assiettes ». Pour réduire le gaspillage « Assiettes », vous pouvez agir sur le service ou sur la sensibilisation des convives.
Téléchargez ici notre modèle de plan d’actions.
Pour la réussite de votre démarche, nous vous conseillons de prioriser vos actions. Une démarche de réduction du gaspillage alimentaire est un processus continu qui s’inscrit dans la durée. Retrouvez nos idées d’actions prioritaires dans la colonne de droite.
Pour vous donner des idées
Liste des actions prioritaires
Guides
Pour retrouvez des kits de sensibilisation, des affiches et d’autres outils de communication sur le gaspillage alimentaire
Témoignages
On parle de vous
✓ Évrecy. Le collège a participé au défi assiettes vides. Ouest-France, 04/06/2021.
✓ Alençon. Défi assiette vide au self du lycée Navarre-Leclerc. Ouest-France, 05/06/2021.
✓ Défi « Assiettes Vides » à Boissey-le-Châtel. À la cantine, les écoliers sensibilisés au gaspillage alimentaire. Le Courrier de l’Eure, 08/06/2021.
✓ Les écoliers de Malaunay luttent contre le gaspillage alimentaire. Paris-Normandie, 16/06/2021.
Des questions ?
Contactez Nathalie VILLERMET, animatrice du RÉGAL Normandie
contact@regal-normandie.fr
07 49 59 66 69
Page créée par Garance LEFRANC lors de son service civique. Pour la contacter, garance.lefranc@myicn.fr ou 06 72 42 49 38
